Crema de espárragos
Tiempo de preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Para 4-6 personas
Necesitamos:
1 kg de espárragos blancos
250 ml de nata líquida o crema
50 g de mantequilla
Sal fina al gusto
20 gr de harina
Pimienta blanca de molinillo
200 ml de leche
Preparación:
Limpiar y lavar los espárragos. Cocerlos en agua hirviendo
con sal o al vapor de 20 a 30 minutos.
Para preparar la salsa, fundir la mantequilla a fuego lento
y añadir la harina. Incorporar la leche y salpimen†ar. Agregar
la nata o crema previamente batida con un poco de leche y mezclar
bien.
Escurrir los espárragos y disponerlos en una fuente calien†e.
Servirlos acompañados de la salsa presentada en una salsera.
Esta receta también se elabora con una sencilla salsa holandesa,
que si se desea puede enriquecerse con nata o crema batida.
Tips:
- No se deben conservar los espárragos más de dos días, pues se
endurecen y adquieren una textura acorchada. Lo mejor es envolverlos
en un trapo húmedo y colocarlos en la parte baja del refrigerador
hasta el momento de cocerlos.
- Teniendo en cuenta la fragilidad de los espárragos, conviene
pelarlos sobre una tabla, con un cuchillo pelaverduras: sujetarlo
por la base de la punta y sin tocar la cabeza, bajar hacia el pie.
A continuación, partirlo por la base (cuanto más fresco sea el
espárrago, menos se desecha).
- Lavar los espárragos con agua fría, añadiendo un poquito de jugo de limón
si se desea, pero sin dejarlos en remojo.
- Tanto si se cuecen los espárragos en agua hirviendo con sal como si
se cuecen al vapor, conviene atarlos en manojitos de ocho para
impedir que se rompan.
- En el caso de los espárragos en lata, es mejor abrir ésta por el
fondo para sacarlos sin dañar las puntas y ponerlos en remojo, unos
minutos en agua hirviendo con sal, añadiéndole un chorrito de jugo de
limón para quitarles el gusto "a conserva".
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