Que es la cocción al vapor en las verduras

Verduras ricas y nutritivas
Suele preferirse a la cocción normal,ya que las verduras al no hincharse de agua,conservan intactos su color y su sabor.El líquido generalmente empleado es el agua pero podemos aromatizarla con hierbas y especias,e incluso sustituirla por caldo de pollo o de verdura.
El único aspecto delicado es el tiempo de cocción,algo mas largo que el de la cocción normal.Una vez alcanzada  la ebullicón,el calor debe ser constante y el líquido no debe dejar de dar pequeños hervores.El tiempo de cocción se cuenta a partir de que empiece a salir vapor.

Ensaladas multicolores
Cada verdura debe tratarse de un modo distinto,conforme a sus propiedades.
*Cortada en dados o en bastoncitos,la remolacha cocida,suele consumirse en ensalada,sola o asociada a berros,apio,nabo etc.Una advertencia conviene mezclarla con el resto de los ingredientes en el último momento, ya que suele teñirlos.
*El apio,nabo conserva su color blanco si,una vez rallado,se riega con zumo de limón.Su sabor,un poco fuerte,requiere una vinagreta bien condimentada con mostaza.
*La col cruda en ensalada mejora su sabor si antes de aliñarla con una vinagreta fuerte se la blanquea 5 minutos en agua hirviendo.

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Que es la cocción al vapor en las verduras

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